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夹层锅升温操作,建议收藏

日期:2020-10-15浏览:58次

   夹层锅主要分为电加热夹层锅、不锈钢夹层锅、燃气夹层锅、导热油夹层锅等。是由锅体和支脚组成,应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
  夹层锅升温操作:
  1、拧紧撑架的两颗紧定螺钉,摇转锅体时,两端的进水管和出水管不允许随锅转动.
  2、安装完毕,对搅拌式夹层锅,应作空车试运检查,待各传动部件运转正常后,方可投产使用
  3、进气后,如接头处漏气,可旋紧螺帽,直到不漏为止。
  夹层锅的升温操作主要是通入蒸汽(或电或燃气)使锅内的物料温度提高到蒸煮所需温度,随着温度的提高,加快了物料的蒸煮速度,在升温过程中,通常在升到一定程度时要进行放气操作,其目的在于排除夹层锅内的空气以及松节油等挥发性物质,排除锅内的假压,并能减少对纤维素的氧化,放气操作过程是当锅内压力升到额定压力时,即停止通气,并开启放气阀进行放气,当锅内压力降到规定值时,再关闭放气阀,继续通气升温,直到达到高压力.
  注意事项
  1、使用蒸气压力,不得长时间超过定额工作压力.
  2、进汽时应缓慢开启进汽阀,直到需用压力为止,冷凝水出口处的截止阀,如装有疏水器,应始终将阀门打开;如无疏水器,则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止.
  3、对安全阀,可根据用户自己使用蒸气的压力,自行调整.
  4、蒸气锅在使用过程中,应经常注意蒸气压力的变化,用进汽阀适时调整.
  5、停止进气后,应将锅底的直嘴旋塞开启,放完余水.
  6、可倾式和搅拌式夹层锅,每班使用前,应在各转动部位加油;搅拌式夹层锅锅体面上的部件,建议采用熟菜油;其它各处均采用30#--40#机械油.

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